Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào để tự tay làm ra những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, tròn vị, mang đậm dấu ấn cá nhân để tặng gia đình và người thân chưa?
Mỗi độ Trung thu về, hương vị bánh nướng, bánh dẻo truyền thống lại gợi lên biết bao ký ức ấm áp và sum vầy. Tuy nhiên, việc làm bánh Trung thu tại nhà không hề khó như bạn tưởng. Với nguyên liệu đơn giản và một chút khéo léo, bất cứ ai cũng có thể tạo ra những mẻ bánh hoàn hảo. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết hướng dẫn bạn cách làm bánh Trung thu đạt chuẩn. Hãy cùng khám phá công thức làm bánh Trung thu đơn giản nhất để mùa trăng năm nay của bạn thêm trọn vẹn và ý nghĩa nhé!
Giới thiệu về trung thu và bánh trung thu
Tết Trung Thu (Rằm tháng 8 Âm lịch) là một trong những lễ hội truyền thống quan trọng nhất của người Việt Nam. Đây là dịp để các thành viên trong gia đình sum họp, quây quần bên nhau dưới ánh trăng rằm, làm bánh trung thu, cùng thưởng thức trà nóng và những chiếc bánh Trung Thu ngọt ngào. Lễ hội còn gắn liền với hình ảnh đèn lồng, múa lân và những câu chuyện cổ tích ý nghĩa.
Giới thiệu về bánh trung thu
Bánh Trung Thu không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự đoàn viên và sung túc. Bánh thường có hình tròn hoặc vuông, tượng trưng cho mặt trăng và đất đai. Hai loại bánh chính là bánh nướng (vỏ màu nâu cánh gián, mềm dẻo) và bánh dẻo (vỏ trắng ngà, dai và thơm mùi nước hoa bưởi). Nhân bánh vô cùng đa dạng, từ truyền thống như thập cẩm, đậu xanh đến hiện đại như trà xanh, khoai môn.
Lợi ích khi làm bánh trung thu tại nhà
Tự làm bánh Trung Thu tại nhà mang lại nhiều lợi ích vượt trội so với việc mua bánh làm sẵn:
Đảm bảo chất lượng: Bạn hoàn toàn kiểm soát được nguồn gốc nguyên liệu làm bánh Trung Thu, không lo lắng về chất bảo quản hay phụ gia làm bánh trung thu.
Điều chỉnh hương vị: Dễ dàng tùy chỉnh độ ngọt, độ béo, và loại nhân theo sở thích riêng của gia đình.
Tiết kiệm chi phí: Làm bánh Trung Thu thường tiết kiệm hơn đáng kể so với mua bánh từ các thương hiệu lớn.Quà tặng ý nghĩa: Những chiếc bánh tự tay làm sẽ là món quà vô giá, thể hiện tình cảm chân thành nhất đến người thân.
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
Chuẩn bị nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Nhân bánh | |
| Đậu xanh không vỏ | 300g |
| Đường | 150g |
| Dầu ăn | 80ml |
| Bột mì dẻo/bột bánh dẻo | 20g |
| Vỏ bánh nướng | |
| Nước đường bánh nướng | 200g |
| Bột mì đa dụng | 250g |
| Dầu ăn | 50ml |
| Lòng đỏ trứng gà | 1 cái |
Chuẩn bị dụng cụ
Khuôn làm bánh Trung Thu (nên chọn khuôn lò xo để tạo hình đẹp).
Máy xay sinh tố, chảo chống dính.
Quy trình chế biến
Làm nhân bánh
1.Ngâm đậu xanh khoảng 4 tiếng, sau đó đem hấp chín mềm.
2.Xay nhuyễn đậu xanh với đường và một ít nước.
3.Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay vào chảo chống dính, sên lửa nhỏ. Từ từ cho dầu ăn và bột vào, liên tục đảo đều cho đến khi nhân đậu xanh ráo, không còn dính chảo và vo thành viên tròn được.
Làm vỏ bánh
- Trộn đều nước đường, dầu ăn và lòng đỏ trứng.
- Từ từ cho bột mì vào hỗn hợp lỏng, dùng muỗng trộn nhẹ đến khi bột vừa hòa quyện. Không nên trộn quá lâu.
- Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 30-60 phút ở nhiệt độ phòng.
Tạo hình bánh
- Chia vỏ và nhân theo tỷ lệ: thường là 1 phần vỏ : 2 phần nhân (ví dụ: vỏ 50g, nhân 100g cho bánh 150g).
- Vo tròn nhân và vỏ. Cán dẹt vỏ, đặt nhân vào giữa và bao kín lại.
- Rắc một lớp bột mỏng vào khuôn, sau đó đặt viên bánh vào, ấn mạnh và dứt khoát để tạo hình.
Nướng bánh
- Nướng lần 1 ở 180∘C trong 10 phút.
- Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh để bánh không bị khô.
- Quét hỗn hợp trứng (lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn) mỏng lên mặt bánh.
- Nướng lần 2 và 3 (tùy vào độ lên màu mong muốn), mỗi lần 5-7 phút ở 180∘C.
Yêu cầu thành phẩm
- Vỏ bánh mềm, dẻo, có màu nâu cánh gián đẹp mắt.
- Nhân đậu xanh không bị khô, không bị chảy dầu, có vị ngọt thanh.
- Bánh cần được “hồi dầu” (để bánh mềm hơn) sau 1-2 ngày bảo quản.
Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm
Bánh Trung Thu nhân thập cẩm là hương vị truyền thống, mang đậm chất cổ điển với sự hòa quyện của nhiều loại hạt, mứt và thịt.
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
Chuẩn bị nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
| Nhân bánh thập cẩm | ||
| Lạp xưởng, thịt heo quay/thịt xá xíu | 150g – 200g | Đã sơ chế, cắt hạt lựu |
| Hạt bí, hạt dưa, hạt điều | 100g | Đã rang chín, bóc vỏ |
| Mứt bí, mứt sen, mứt gừng | 150g | Cắt hạt lựu |
| Bột bánh dẻo (làm chất kết dính) | 50g | |
| Nước đường bánh nướng | 100g | |
| Dầu mè, rượu mai quế lộ | 1-2 muỗng canh | Giúp nhân thơm đặc trưng |
| Vỏ bánh nướng | Chuẩn bị tương tự như vỏ bánh đậu xanh | |
| Nước đường bánh nướng | 200g | |
| Bột mì đa dụng | 250g | |
| Dầu ăn | 50ml | |
| Lòng đỏ trứng gà | 1 cái |
Chuẩn bị dụng cụ
Khuôn làm bánh Trung Thu (nên chọn khuôn lò xo để tạo hình đẹp).
Máy xay sinh tố, chảo chống dính.
Quy trình chế biến
Làm nhân bánh
Thực hiện tương tự như làm vỏ bánh nhân đậu xanh: trộn nước đường, dầu ăn, trứng, sau đó cho bột mì vào, trộn sơ và để bột nghỉ 30-60 phút.
Làm vỏ bánh
Thực hiện tương tự như làm vỏ bánh nhân đậu xanh: trộn nước đường, dầu ăn, trứng, sau đó cho bột mì vào, trộn sơ và để bột nghỉ 30-60 phút.
Tạo hình bánh
Chia vỏ và nhân theo tỷ lệ phù hợp (thường là 1 phần vỏ : 2 phần nhân hoặc 1:1,5 tùy sở thích). Bọc nhân thập cẩm vào vỏ, vo tròn. Ấn bánh vào khuôn đã rắc bột chống dính và dập khuôn tạo hình.
Nướng bánh
Nướng lần 1: 180°C trong 10 phút. Lấy bánh ra, xịt nước mỏng để cấp ẩm. Quét hỗn hợp trứng pha loãng (lòng đỏ, sữa tươi/nước, dầu ăn) mỏng lên mặt bánh. Nướng lần 2 và 3: Mỗi lần 5-7 phút ở 180°C cho đến khi bánh có màu nâu cánh gián đẹp.
Yêu cầu thành phẩm
Vỏ bánh mềm dẻo, lên màu đều, đẹp. Nhân thập cẩm phải dẻo, dính, không bị rời rạc, có mùi thơm đặc trưng của các loại mứt và rượu mai quế lộ.
Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn
Nhân khoai môn là một biến tấu hiện đại, mang lại hương vị bùi béo, thơm nhẹ nhàng.
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
Chuẩn bị nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Nhân bánh | |
| Khoai môn tươi | 500g |
| Đường | 150g |
| Bột mì dẻo/bột bánh dẻo | 20g |
| Dầu ăn | 100ml |
| Nước cốt dừa (tùy chọn) | 50ml |
| Vỏ bánh nướng | Tương tự như vỏ bánh đậu xanh/thập cẩm |
Chuẩn bị dụng cụ
Khuôn làm bánh, nồi hấp, máy xay sinh tố, chảo chống dính.
Quy trình chế biến
Làm nhân bánh
Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch, cắt miếng và hấp chín mềm.
Xay nhuyễn khoai môn với đường và nước cốt dừa (nếu dùng).
Cho hỗn hợp khoai môn vào chảo chống dính, sên lửa nhỏ cùng với dầu ăn và bột. Đảo đều liên tục cho đến khi nhân đặc, dẻo, không dính chảo và vo tròn được.
Làm vỏ bánh
Thực hiện tương tự như phần 3.2.2.
Tạo hình bánh
Thực hiện tương tự như phần 3.3.3. (tỷ lệ vỏ : nhân thường là 1:2).
Nướng bánh
Thực hiện tương tự như phần 3.3.4. (Nướng 3 lần ở 180∘C, tổng thời gian khoảng 20-25 phút).
Yêu cầu thành phẩm
Vỏ bánh mềm dẻo, nhân khoai môn mịn, bùi, có vị ngọt thanh và hương thơm tự nhiên của khoai môn.
Bảo quản bánh trung thu
Sau khi làm bánh trung thu xong, bánh Trung Thu tự làm cần một thời gian để “hồi dầu” (vỏ bánh mềm và lên màu đẹp hơn).
Để bánh hồi dầu: Để bánh ở nhiệt độ phòng thoáng mát trong khoảng 1-2 ngày sau khi nướng. Trong thời gian này, vỏ bánh sẽ tiết ra dầu, trở nên mềm và bóng hơn.
Bảo quản ngắn hạn (5-7 ngày): Sau khi bánh đã hồi dầu và nguội hoàn toàn, đóng gói bánh vào túi/hộp kín có kèm gói hút ẩm (nếu có). Bảo quản ở nhiệt độ phòng (tránh nơi ẩm ướt, ánh nắng trực tiếp).
Bảo quản dài hơn (2 tuần – 1 tháng): Đóng gói kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, nên lấy ra để bánh đạt lại nhiệt độ phòng, hương vị sẽ ngon hơn. Lưu ý, bánh tự làm không có chất bảo quản nên thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn bánh công nghiệp.
Kiểm tra chất lượng: Luôn kiểm tra bánh trước khi ăn. Nếu thấy bánh bị mốc, có mùi lạ, hoặc vỏ bị khô cứng quá mức, bạn nên loại bỏ.
Với 3 công thức chi tiết này, hy vọng bạn đã có thể làm bánh Trung Thu thơm ngon, ý nghĩa để cùng gia đình tận hưởng một mùa trăng rằm trọn vẹn và ấm áp nhất!
Bạn đã sẵn sàng bắt tay vào làm bánh trung thu chưa?